※本記事にはプロモーションが含まれます
お肉売り場からこんにちは。精肉部門の中の人です。
「BBQのお肉係を任されたけど、何を、どれだけ買えばいいのかわからない」
そんな経験、ありませんか？ 焼肉用のパックは同じカルビでも値段の幅が大きくて、どれを選べばいいのか迷いますよね。でも大丈夫。順番に見ていけば、ちゃんと選べるようになりますよ。
夏になると、家族分のお肉を前に売り場でしばらく悩んでいるお客様をよく見かけます。
先に結論だけ言うと、まず人数から量を決めて、次にカルビ・タン・ホルモンを見た目でチェックし、最後に予算を「主役」と「脇役」に振り分ける。この順番で選ぶと、買いすぎも失敗も減ります。
まず「何グラム買うか」を人数から決める
お肉選びで最初につまずくのが量です。多すぎれば余って冷凍庫行き、少なければ焼いている途中で足りなくなる。でも心配いりません。最初に、人数から必要な量をざっくり出しておけば大丈夫です。
目安は、大人1人あたり200〜300gです。しっかり食べる会なら300g、他の料理（焼きそば・野菜・おにぎりなど）も並ぶなら200gで足ります。子どもは大人の半分、100〜150gで見ておくとちょうどいいくらいです。
会の性格でも変わります。お酒を飲みながらゆっくり話す集まりなら、お肉は少なめでも間が持ちます。逆に食べ盛りが集まるがっつり系なら、1人350gまで見ておくと安心です。
例えば大人4人・子ども2人なら、300g×4＋150g×2で1.5kgが目安。ここを先に決めておくと、売り場で「あと何グラム買えばいいか」がわかり、迷いがぐっと減ります。
私が普段品出しをしていても、やはりお客様から「何グラム買えばよいか」というご質問をたくさんいただきます。前述した目安の200〜300gをお伝えし、召し上がるお客様の年齢などに合わせてご案内しています。
量が決まったら、スーパーで買うのが基本です。ただ、大人8人で2kg超えのような会になると、通販やふるさと納税でまとめて取り寄せる手もあります。部位が小分けで届くセットなら、当日は解凍して並べるだけなので、お肉係の段取りが楽になります。例えば楽天ふるさと納税の「宮崎牛 焼肉10種 盛り合わせ」（22,000円）は、10種の部位が少しずつ入ったセットです。この記事で説明するカルビ・タン・ホルモンの違いを、一度の食卓で食べ比べて確かめられます。レビューも1,376件ついているので、届いた人の感想を先に読めるのも安心材料です。ふるさと納税のお肉選び全般のコツは、ふるさと納税のお肉、失敗しない選び方。プロが見る4か所にまとめています。
▶ 楽天ふるさと納税で「宮崎牛 焼肉10種 盛り合わせ」を見る
カルビ・タン・ホルモンを見た目で見分ける
量が決まったら、次は中身です。焼肉の定番3種を、棚の前で数秒でできるチェックポイントとあわせて見ていきましょう。
カルビ（バラ肉）は、赤身と脂の「層」を見る
カルビはお腹まわりのバラ肉のことです。赤身と脂が層になっているのが特徴で、この層がきれいに交互になっているものを選んでください。焼いたときにおいしく感じます。脂が一か所にかたまって白い部分が広いパックは、焼くと縮んで食べられる量が減るので、そこだけ避ければ大丈夫です。赤身の色は、くすんだ茶色ではなく明るい赤のものを。色の見方の基本は1本目の記事に書いています。
タンは、厚みと色でパックを選ぶ
牛タンは薄いものと厚めのものがあります。薄切りはさっと焼けて手軽、厚切りは食べごたえが出ます。どちらでも、色が全体に淡いピンクでそろっているものを選べば新鮮です。ふちが乾いて色が濃くなっているパックは時間が経っているサインなので、そこだけ気をつけてくださいね。
ホルモンは、ツヤとドリップを確認する
ホルモンは内臓のお肉で、脂の甘みが魅力です。表面にツヤがあり、ぷっくりしているものを選んでください。パックの底に赤い汁（ドリップ）がたまっているものや、においが気になるものは鮮度が落ちているので、避けておくと安心です。ホルモンは特に鮮度が味に出やすいので、買ったその日に焼くのがおすすめですよ。
予算は「主役1品＋脇役」で組む
BBQのお肉代がふくらむのは、全部をいいお肉で揃えようとするからです。でも大丈夫。おすすめは、主役を1品だけ決めて、あとは脇役で組む考え方です。
例えば「今日の主役は厚切りタン」と決めたら、そこにはお金をかける。残りは、豚バラや鶏もも、ソーセージといった手ごろな脇役でボリュームを出します。全部を高いお肉にしなくても、主役が1つあれば食卓は華やぎますし、脇役があるぶんお腹も満たされます。
安く量を確保したいときは、豚こま切れも意外と使えます。串に刺したり野菜と炒めたりすれば立派な一品になります。豚こまの当たりパックの選び方は3本目の記事にまとめました。牛肉一辺倒にしないほうが、味にも変化が出て最後まで飽きません。
とはいえ「種類をそろえて回るのが面倒」「近所のスーパーに牛タンが置いていない」という日はあります。そういうときは、焼肉セットを取り寄せてしまうのも手です。カルビ・ハラミ・タン・ホルモンといった主役級が最初から組んであるので、この記事でやった「人数×250g」の計算に、セットの重さを合わせるだけで済みます。
▶ やまなか家のオンラインショップで焼肉・BBQセットを見る
取り寄せる場合は冷凍で届きます。当日あわてないように、前日のうちに冷蔵庫へ移しておいてください。解凍にかかる時間の目安はお肉の解凍、忘れた日でも間に合いますにまとめています。
中の人だから言いたい「焼肉用」表示の意味
ここで、売り場の人間として一つ補足します。「焼肉用」「BBQ用」という表示は、部位の名前ではなく切り方（厚さ）の目安だと考えてください。
焼肉用は、網やフライパンでさっと焼ける厚さに切ってあるという意味です。だから同じ「焼肉用」でも、中身はカルビだったりももだったり肩ロースだったりします。パックを選ぶときは「焼肉用」の文字だけで決めず、その下や横に書いてある部位名まで見てください。脂の多い少ないが予想できます。脂を楽しみたいならバラ系、あっさり食べたいならもも系、という具合です。
ちなみに、焼肉用と表示されていないお肉でも焼肉にできます。おすすめはしゃぶしゃぶ・すき焼き用のお肉です。いわゆる「焼きしゃぶ」のような使い方ができるからです。ご自宅でもホットプレートなどで、しゃぶしゃぶ・すき焼き用のお肉にさっと火を通し、焼肉のタレやポン酢で召し上がってみてください。
なお、部位そのものの細かい使い分けは、それだけで1本書けるテーマなので、また別の記事でじっくり紹介します。
BBQで肉屋が気にする道具は2つだけ
最後に道具の話を少しだけ。網や炭やコンロの良し悪しは、正直なところ肉屋の専門外です。ただ、お肉の状態に直接ひびく道具が2つあるので、そこだけお伝えします。クーラーボックスとトングです。
クーラーボックス：お肉を10℃超えのまま運ばない
売り場のお肉は、ずっと冷蔵ケースで冷やされています。買った瞬間からその冷たさは失われていくので、車で30分以上かけて河原や公園へ運ぶなら、クーラーボックスは必須です。夏の車内は保冷バッグだけではもちません。10〜15℃を超えた時間が長いほど菌が増えやすくなるので、「冷たいまま現地に着く」ことを最優先にしてください。
入れ方にもコツがあります。冷気は上から下に降りるので、保冷剤はお肉の下ではなく上に置いてください。逆にすると、いちばん上のお肉だけぬるくなります。選ぶ基準は、この記事の「人数×250g」で出した量に飲み物と保冷剤を足して収まる容量です。大人4〜6人の会なら、28Lクラスがひとつあれば足ります。
▶ Amazonで「コールマン エクスカーションクーラー 30QT（28L）」を見る
▶ 楽天市場で「コールマン エクスカーションクーラー 30QT（28L）」を見る
トング：生肉用と焼き上がり用の2本に分ける
こちらは道具というより段取りの話です。生のお肉をつかんだトングで、焼き上がったお肉を取り分けない。この1点だけは守ってください。生肉の表面についているカンピロバクターや腸管出血性大腸菌は、中心まで火が通れば死にますが、トングを介して焼けたお肉に付き直すと、そのまま口に入ります。菜箸1組を生肉にも取り分けにも使い回すのが、いちばん危ない形です。
対策は単純で、同じトングを2本買って「生肉用」と「焼き上がり用」に分けるだけです。色ちがいのテープを柄に巻いておくと、焼いている途中でも取りちがえません。
▶ Amazonで「トーダイ ステンレス焼肉トング（日本製）」を見る
▶ 楽天市場で「Todai クレーバートング 240mm（燕三条・日本製）」を見る
まとめ
今日のポイントをおさらいします。
- 最初に人数から量を決める。大人1人200〜300g、子どもは半分が目安
- カルビは脂の層、タンは色と厚み、ホルモンはツヤとドリップで見分ける
- 予算は主役1品＋脇役で組む。全部を高いお肉にしなくていい
お肉選びのコツが少しわかると、お肉係は「面倒な担当」から「ちょっと楽しい役」に変わります。それだけで、夏の食卓はいつもよりごちそうになります。
まずは次のBBQの前に、人数×250gで必要な量をざっくり計算してみてください。それだけで買い物がぐっと楽になります。
（関連記事：スーパーの“当たりのお肉”の見分け方。精肉部門の中の人が教える選び方のコツ3つ／精肉のプロは鶏むね肉をこう選ぶ。しっとり仕上げる下ごしらえ付き／豚こまの“当たりパック”は3秒でわかる。精肉のプロの見分け方）
アイキャッチ・お肉の写真: Paul Hermann, Evan Wise, Lee Milo（Unsplash）
コメント