肉の選び方

夏バテで食欲がない日に頼りになるのは、うなぎでも厚切りステーキでもなく、いつもの棚の豚肉の薄切りです。売場の中の人が、もも・ヒレ・レバーの選び分けと、しっとり冷しゃぶのコツをお話しします。

もも・むね・ささみ、なんとなくで選んでいませんか。精肉部門の中の人が、部位ではなく「火の入れ方」で選ぶ考え方と、売場での見分け方、料理から逆算する早見表をまとめました。

パックの底の赤い汁、じつは血ではありません。正体は旨味を含んだお肉の水分「ドリップ」。精肉のプロが、汁の少ないパックの選び方と「お肉の色」の誤解をまとめて解きます。

お肉の保存は買ってきた直後の10分で決まります。「今日・明日・それ以降」に仕分けて、冷凍する分はパックから出してぴったり包んで平たく。精肉のプロの保存の基本です。

ひき肉選びは「白い粒の量」と「色」の2つを3秒チェック。ハンバーグは脂が味方、そぼろは赤身が正解。精肉のプロの見分け方です。

BBQ・焼肉のお肉選びは「人数から量を決める→カルビ・タン・ホルモンを見た目でチェック→予算を主役と脇役に振り分ける」の順番。精肉のプロの選び方です。

豚こまの「当たりパック」は3秒でわかります。色のそろい・切れ端の大きさ・脂の入り方——精肉のプロの見分け方と、料理別の選び方を紹介します。

鶏むね肉がパサつく原因は、焼き方の前に「選び方」。しっとり仕上がるパックの見分け方と、砂糖と塩の下ごしらえを精肉のプロが紹介します。

「同じ値段のお肉なのに、今日はなんかおいしい」——その"当たり"は運ではありません。パックの外から見分けられるサインを、精肉部門の中の人が3つに絞って紹介します。