肉の調理・焼き方

焼き加減は時間ではなく中心の温度で決まります。肉用温度計が効くのは「厚いお肉を焼く人」だけ。要る人・要らない人の線引きと、買うなら見るべき3条件を精肉部門の中の人が整理しました。

特売の安い牛肉が硬い・パサつくのは、値段ではなく焼き方のせい。焼く30分前に冷蔵庫から出す、筋切りをする、塩をふって浮いた水分を拭く、強めの中火でいじらず焼いて休ませる。精肉部門の中の人が、同じお肉が見違えるコツをお伝えします。