肉の調理・焼き方

鉄フライパンとテフロン、お肉を焼くならどっちがいいのか。答えはフライパンではなく、あなたが普段焼いているお肉で決まります。厚いお肉なら鉄、薄切り中心ならフッ素加工で十分。売り場から見えた判断の分かれ目を書きました。

焼き加減は時間ではなく、中心の温度と加熱時間で確かめます。肉用温度計が役立つのは、中心の火通りが外から分かりにくいお肉を焼く人。鶏肉とひき肉は、厚みに関係なく中まで加熱が必要です。要る人・要らない人の線引きと、買うなら見るべき3条件を精肉部門の中の人が整理しました。

特売の安い牛肉が硬い・パサつくのは、値段ではなく焼き方のせい。焼く30分前に冷蔵庫から出す、筋切りをする、塩をふって浮いた水分を拭く、強めの中火でいじらず焼いて休ませる。精肉部門の中の人が、同じお肉が見違えるコツをお伝えします。