鶏肉

焼いた鶏肉の中がピンクでも、火が通ったかは色では決まりません。いちばん厚いところの真ん中に温度計を刺し、中心75℃で1分以上（厚生労働省の目安）を確かめます。温度計がないときの硬くしにくい焼き直し方と、唐揚げ・骨付き・鍋のコツも。

鶏もも肉の下処理は、大きな軟骨と黄色い脂の2つを取れば十分です。筋の切り込みや厚さそろえは、焼き上がりが気になったときだけ。洗わずに拭く理由と、売り場で下処理がラクなパックの見分け方もまとめました。

鶏肉のぬめりは、糸を引く・酸っぱいにおい・とろっと茶色いドリップのどれかがあれば食べないサイン。しっとりしているだけなら、洗わずに拭いてその日のうちに中まで火を通せば大丈夫です。

手羽元と手羽先の違いは、翼のどこにあるかと、身・皮・脂の量。煮るなら手羽元、焼くなら手羽先です。手羽中との関係、売り場で身の厚みとハリを見るパックの選び方、切ったら血が出たときの線引きまで、精肉部門の中の人が答えます。

地鶏・銘柄鶏・若どりは何が違う？ 地鶏の国の決まり（JAS規格）、スーパーで地鶏かどうか見分けるラベルの見方、ふだんとこだわる日の使い分けを、家では若どりを買う精肉部門の中の人がお伝えします。

鶏むね肉のパックを開けたら臭う…これって腐ってる？ 鶏肉にもともとある生ぐささと食べないサインの分け方、売り場で臭みの出にくいパックを選ぶコツ（ドリップの量と身の色）、家でできる臭み取り3つを、精肉部門の中の人がお伝えします。

お雑煮の鶏肉で迷ったら鶏もも肉。精肉部門の中の人が、もも・むね・ささみの向き不向きと、売り場でのパック選び3ステップ、切り方までまとめました。

クリスマスのローストチキン、丸鶏と骨付きレッグのどちらを買うか。精肉部門の中の人が、オーブンと人数での決め方、丸鶏なら冷蔵の生をすすめる理由、骨付きもも肉を選ぶときに見る3か所、解凍の段取りをまとめました。

唐揚げの鶏肉は、部位はもも、パックは切る時間があるかで「唐揚げ用」か「1枚もの」、量は大人1人150〜200g。精肉部門の中の人が、売り場での選び方と人数別の目安をまとめました。

もも・むね・ささみ、なんとなくで選んでいませんか。精肉部門の中の人が、部位ではなく「火の入れ方」で選ぶ考え方と、売り場での見分け方、料理から逆算する早見表をまとめました。