牛肉

スーパーのもつはほぼ凍った解凍品が多く、色では選べません。精肉部門の中の人が、もつ鍋に向く牛もつの部位（小腸・シマチョウ）、ラベルで見る加熱の表示とパックの状態、1人前100〜150グラムの目安をまとめました。

ローストビーフのお肉は、スーパーの牛ももブロックで作れます。売り場で見るのは「部位・形・重さ」の3つだけ。形の揃ったブロックの選び方と、人数別のグラム数を精肉部門の中の人が解説します。

スーパーで買ったステーキ肉の硬さは、焼き方だけでなく、買う前の選び方でも変わります。売り場で見るのは「部位名・厚み・スジ」の3か所だけ。厚みは1.5cm以上が目安です。精肉部門の中の人が、値段を上げずに柔らかい一枚を選ぶ方法をお話しします。

もらったA5和牛が2〜3枚で箸が止まる。あれは舌のせいではなく、等級が「おいしさの順位」ではないから。精肉部門の中の人が、A5とA4の本当の違いと、脂に負けない食べ方を説明します。

すき焼き用としゃぶしゃぶ用の違いは、部位でも品質でもなく「厚み」です。厚いすき焼き用は煮ても縮みにくく、薄いしゃぶしゃぶ用は数秒で火が通ります。肉じゃがや牛丼ならどちらでもOK。毎日お肉をスライスしている精肉部門の中の人が、料理から逆に選ぶ方法を説明します。

牛切り落とし1kgの当たり外れは、届いてからではなく買う前に決まります。部位の表示、白い部分が脂か筋か、スライスの厚み。精肉部門の中の人が売り場で見ている3か所を紹介します。

牛肉の値段の差は「おいしさの順位」ではなく「向いている料理の違い」。肩ロース・もも・バラ・すねを、カレーや炒め物など今夜の料理から逆引きで選べる早見表つきで、精肉部門の中の人が解説します。

国産と輸入で値段が倍近く違うのはなぜ？ 毎日どちらも見ている精肉部門の中の人が、値段の差の理由と、売り場での見分け方、料理別の使い分けをお伝えします。