牛肉

スーパーの牛脂は、牛肉を切り分けるときに出る脂を袋に入れた、牛肉を買う人への「おまけ」です。無料で置いている店なら1〜2個もらってOK。置き場所、焼肉・ステーキ・すき焼きでの使い方、余ったときの冷凍（目安2週間）まで、売り場の中の人がまとめました。

すき焼きのお肉は1人前100〜150g。人数をかけるだけで買う量が決まります。パックの「1人前」はだいたい100g（薄切り5〜6枚）。霜降りのお肉なら少なめでOK、余ったら冷凍して2週間を目安に食べきれば大丈夫です。

ビーフシチューのお肉は、すねがあればすね。無い日はシチュー用・カレー用パックをお肉の大きさのそろい具合で選び、それも無ければ切り落としを短く煮ます。売り場で迷わない3段階の選び方を、精肉部門の中の人がまとめました。

ローストビーフを切って出る赤い汁は血ではなく、お肉の赤い色のもとが溶け出した水分です。ただし色だけでは安全かどうか決められません。確かめるのは中心の温度（75℃で1分以上が目安）と、処理をしたお肉かどうかのお店の表示です。

牛肉が黒っぽいのは、多くは空気に触れていないだけ。茶色は時間がたったサインです。ただし色で安全は決まりません。期限・保存・におい・ぬめりの4つを確かめ、中心まで火を通すのが基本です。

スーパーの牛タンは「タン元かタン先か」と「血管が残っていないか」の2つを見れば選べます。精肉部門の中の人が、パックで見かける白い輪っか（血管）の見分け方と家での取り除き方、焼いても中が赤いときの確かめ方をまとめました。

交雑牛は危険ではありません。黒毛和種とホルスタイン種のかけ合わせで、値段は和牛と国産牛のあいだです。精肉部門の中の人が、パック表示の読み方、個体識別番号で品種を調べる方法、焼肉・ステーキ・すき焼きでの使いどころをまとめました。

売り場に並ぶ「切り落とし」と「こま切れ」。じつは表示のルールで決まった違いはありません。精肉部門の中の人が、形と部位の違い、お店で名前が変わるわけ、料理に合わせた選び方をまとめました。

すき焼きを安く済ませたいなら、国産牛の切り落としで十分です。売り場で見るのはパックの表面のお肉の大きさだけ。小さいお肉が混じる理由や硬さとの付き合い方まで、精肉部門の中の人がお話しします。

スーパーの牛すじは、パックごとに中身がバラバラ。精肉部門の中の人が売り場で見ている赤身・脂・大きさの3つと、すじと脂の見分け方、料理別の選び方、下ゆでの要点をまとめました。