肉の選び方

国産と輸入で値段が倍近く違うのはなぜ？ 毎日どちらも見ている精肉部門の中の人が、値段の差の理由と、売場での見分け方、料理別の使い分けをお伝えします。

夏バテのときに買う豚肉は、部位でいうと「もも・ヒレ・豚こま」の薄切りです。うなぎを奮発しなくても大丈夫。売場の中の人が、3部位の選び分けと、しっとり仕上がる冷しゃぶのコツをお話しします。

もも・むね・ささみ、なんとなくで選んでいませんか。精肉部門の中の人が、部位ではなく「火の入れ方」で選ぶ考え方と、売場での見分け方、料理から逆算する早見表をまとめました。

パックの底の赤い汁、じつは血ではありません。正体は旨味を含んだお肉の水分「ドリップ」。精肉のプロが、汁の少ないパックの選び方と「お肉の色」の誤解をまとめて解きます。

買ってきたお肉をパックのまま冷蔵庫に入れて終わり、はもったいない保存方法です。家に着いてからの10分で「3つに仕分けて、冷凍する分だけ包み直す」。これだけでお肉の持ちが変わります。売場の人間が手順を解説します。

ひき肉選びは「白い粒の量」と「色」の2つを3秒チェック。ハンバーグは脂が味方、そぼろは赤身が正解。精肉のプロの見分け方です。

BBQ・焼肉のお肉選びは「人数から量を決める→カルビ・タン・ホルモンを見た目でチェック→予算を主役と脇役に振り分ける」の順番。精肉のプロの選び方です。

豚こまの選び方で、まず見るのは色です。全体が淡いピンクでそろったパックが当たり。あとは切れ端の大きさと、脂の入り方。毎日パック詰めしている側から、棚の前で3秒でできる見分け方をお伝えします。

鶏むね肉がパサつく原因は、焼き方の前に「選び方」。しっとり仕上がるパックの見分け方と、砂糖と塩の下ごしらえを精肉のプロが紹介します。

「同じ値段のお肉なのに、今日はなんかおいしい」——その"当たり"は運ではありません。パックの外から見分けられるサインを、精肉部門の中の人が3つに絞って紹介します。