合いびき肉の牛と豚の割合は、お店や商品によって違い、パックに「何対何」と書かれていないことが多いです。それでも、パックの「原材料名」を見れば、牛と豚のどちらが多いかは分かります。先に「牛肉」と書いてあれば牛が多め。料理は、ハンバーグなら合いびき肉、餃子や麻婆豆腐なら豚ひき肉を選べば、まず迷いません。
「合いびきって、牛と豚が何対何なの？ ハンバーグには合いびきでいいの？ 豚ひきじゃダメ？」
ひき肉の棚の前で、こう迷ったことはありませんか。毎日お肉を並べている立場から、パックの見方と、料理ごとの選び分けを順番にまとめました。
合いびき肉の「牛と豚の割合」は、パックごとに違う
合いびき肉の割合は、牛6：豚4や、牛7：豚3がよく挙げられます。ただ、これは決まりではありません。お店や商品によって割合は違いますし、同じ売り場でも商品が違えば中身も変わります。
しかも、パックのラベルに割合まで書いてあることは多くありません。だから「割合が分からないまま買っている」のは、あなただけではないので安心してください。
そこで見てほしいのが、ラベルの「原材料名」の欄です。
原材料名は「多い順」に書いてある
食品のラベルでは、原材料名を使った重さの多い順に書くのがルールです。合いびき肉のラベルに「牛肉、豚肉」とあれば牛のほうが多く、「豚肉、牛肉」とあれば豚のほうが多い、と読めます。
棚の前に立ったら、まずラベルの原材料名の最初の言葉だけ見てください。「牛肉」で始まっていれば、牛多めの合いびき肉です。
ただし、原材料名の順番で分かるのは「どちらが多いか」までです。6：4なのか8：2なのかは、ラベルからは読み取れません。どうしても割合を知りたいときは、売り場にいる店員に聞いてみてください。
白っぽいパックは、脂が多い
原材料名の次に中の人が見ているのは、脂の見え方です。パック全体が白っぽく見える合いびき肉は、見た目のとおり脂が多めです。
脂の多いひき肉が好みという人もいるので、白っぽいから悪いとは言い切れません。それでも、どれにするか迷ったら、白っぽいパックは避けておくのが無難です。赤身と脂の見分け方や鮮度の見方は、ひき肉の選び方で詳しく紹介しています。
産地を見ると、値段が妥当か分かる
もう1つ見ているのが産地です。牛と豚がそれぞれ輸入なのか国産なのかを確かめて、そのパックの100gあたりの値段が妥当かどうかを判断しています。
輸入のお肉は、国産より安いことが多いです。産地まで見ておけば、輸入のお肉が入っているのに国産並みの値段がついている、といったパックに気づけます。100gあたりの値段の見方は、100gあたりの値段で比べるコツで説明しています。
牛と豚、割合が変わると何が変わる？
牛と豚は、同じひき肉でも役割がまったく違います。牛はうまみとお肉らしい味が強く、豚は脂の甘みとやわらかさ、ジューシーさが持ち味です。
合いびき肉は、この2つのいいところを合わせたひき肉です。割合によって、仕上がりは次のように変わります。
- 牛が多い: お肉を食べている満足感が強く、味が濃く感じられる
- 豚が多い: ふっくらやわらかく、脂の甘みでジューシーになる
- 牛100%（牛ひき肉）: お肉らしさは一番だが、焼くと締まって硬く感じやすい
牛ひき肉だけのハンバーグは、お肉の食べごたえがある反面、火が入るとぎゅっと縮み、パサついたと感じることがあります。豚が入ると、そのぶん脂とやわらかさが加わってふっくらします。合いびき肉がハンバーグの定番なのは、この「いいとこ取り」ができるからです。
値段にも差が出ます。牛のほうが豚より高いことが多いので、牛の割合が多い合いびき肉ほど値段は上がりやすくなります。
料理ごとの選び方の目安
作りたい料理が決まれば、選ぶひき肉も決まります。よく作る料理ごとに、目安をまとめました。
| 料理 | 選ぶひき肉の目安 |
|---|---|
| ハンバーグ | 合いびき肉（牛多め） |
| ミートソース・ボロネーゼ | 合いびき肉、または牛ひき肉 |
| ロールキャベツ・ピーマンの肉詰め | 合いびき肉 |
| 餃子・シュウマイ・麻婆豆腐 | 豚ひき肉 |
| そぼろ・つくね | 鶏ひき肉、または豚ひき肉 |
ハンバーグは、牛多めの合いびき肉が向いています。 牛のうまみで味に厚みが出て、豚の脂でふっくら仕上がります。原材料名が「牛肉」から始まるパックを選んでください。
ミートソースやボロネーゼは、合いびき肉か牛ひき肉が向いています。 煮込んでソースにする料理なので、ハンバーグほど硬さを気にしなくて大丈夫です。お肉の味を強く出したいなら、牛ひき肉だけで作るのもひとつの手です。
餃子やシュウマイ、麻婆豆腐は、豚ひき肉が向いています。 豚の脂の甘みが、皮や調味料となじみます。合いびき肉で作ってもおいしく食べられますが、牛の味が前に出て、いつもと少し違う風味になります。
表はあくまで目安です。冷蔵庫にあるひき肉で作っても、料理が失敗するわけではありません。
豚ひき肉と合いびき肉、どっちが安い？ 自分で混ぜるのもあり
豚ひき肉と合いびき肉なら、豚ひき肉のほうが安いことが多いです。合いびき肉には、豚より高いことが多い牛が入っているからです。
とはいえ、値段はお店や日によって変わります。重さの違うパックを比べるときは、ラベルの「100gあたり」の値段で比べると損をしません。
好きな割合にしたいなら、自分で混ぜる
割合が分からないのが気になる人は、牛ひき肉と豚ひき肉を別々に買って、自分で混ぜる方法もあります。これなら、好きな割合の合いびき肉が作れます。
中の人のおすすめは、ハンバーグなら牛7：豚3です。牛のうまみを主役にしながら豚の脂でふっくらさせられて、この割合がいちばんおいしくできます。
お肉の食べごたえを楽しみたい日には、牛100%もおすすめです。焼くと締まりやすいぶん、ぎゅっと詰まったお肉をかみしめる満足感があります。7：3を基本にして、気分や家族の好みで牛100%に振ったり、豚を少し増やしたりできるのが、自分で混ぜるいちばんの良さです。
混ぜ方は簡単です。ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を入れ、手でざっと混ぜてから、いつもどおりたまねぎや卵を加えて肉だねを作ってください。
余ったひき肉は、使う量ごとに小分けして冷凍しておくと便利です。何グラムずつ分けるかはお肉の小分け冷凍にまとめています。
まとめ
- 合いびき肉の割合はパックに書かれていないことが多いが、原材料名で「牛肉」が先なら牛多め
- 全体が白っぽいパックは脂が多め。産地を見れば、値段が妥当かも分かる
- ハンバーグは牛多めの合いびき肉、餃子や麻婆豆腐は豚ひき肉が目安
- 自分で混ぜるなら、ハンバーグは牛7：豚3。食べごたえ重視の日は牛100%
次にひき肉の棚の前に立ったら、合いびき肉のパックを1つ手に取り、原材料名の最初の言葉を見てみてください。「牛肉」から始まっていて、全体が白っぽくなければ、今夜のハンバーグはそのパックで決まりです。
アイキャッチの写真：Kouji Tsuru / Unsplash
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